Receta de empanada gallega 2021

Hola, esta es la receta que he utilizado para mi primera empanada gallega. Al final colocaré las fuentes.

Sofrito:

1 cebolla mediana cortada en dados
1 diente (grande) de ajo picado muy fino
1 pimiento verde (pequeño) cortado en dados
2 tomates pera pelados y rallados
1 taza de pimiento rojo cortado en dados.
6 cucharadas de aceite
1 chorro de vino blanco
300 gramos de atún
2 huevos duros (se pueden cocer mientras se hace el sofrito)

Los ingredientes a freír a excepción del tomate que aún no estaba rallado

Primero echo la cebolla en la sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Es un poco más de lo habitual porque luego el sobrante lo usaremos en la masa.

Una vez la cebolla se dora un poco, añado los pimientos y el ajo, removiendo para evitar que se queme.

Aquí cociendo los huevos mientras hago el sofrito

Tras esto añado el tomate rallado y un chorro de vino blanco. Espero a que el tomate se fría y se reduzca el vino.

Tras esto apago el fuego y añado los 300 gramos de atún y mezclo. Importante que el atún no se añade cuando hay fuego en la sartén.

Escurro la mezcla recogiendo el aceite sobrante para la masa y dejo reposar. Parece ser que es importante que el sofrito quede frío para que no cueza la masa.

La masa:

500 gramos de harina
10 gramos de levadura fresca
el aceite anterior
160 ml de agua
70 ml de vino blanco
sal

Esta masa me salió algo seca así que hubo que corregir y añadir más aceite a la masa.

En agua tibia se añade la levadura para activarla. Es importante que esta agua no se sale para que la levadura pueda crecer.

Se mezcla la harina con el agua, el aceite y el vino hasta conseguir que se despegue del bol

Aquí hubo que hacer corrección y añadir un poco más de aceite.

En este caso tuvo algo de amasado durante cuatro minutos para estirar el gluten.

Tras esto se deja reposar la masa una hora en un lugar cálido para que fermente. En este caso se aceitó un poco para permitirle crecer (tampoco creció demasiado)

No creció mucho, no

Horneado

Par montar la empanada se toma la masa y se divide en dos fragmentos, uno un poco más grande que el otro. El fragmento mayor será la base y el fragmento menor será el “tejado”. En este momento voy precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo

Tomamos el fragmento “mayor” y con un rodillo (o uslero) hacemos un rectángulo con el grosor deseado. El mío fue como de 5–7mm

Encima colocaremos el sofrito que hemos preparado dejando los bordes libres para poder cerrar la empanada.

Ñom

A continuación se hace el mismo estirado en forma de rectángulo para hacer la parte superior. En este caso no me atreví a hacer el agujero central “volcancito” que vi en varias recetas.

Me sobró un poco de masa que utilicé para hacer decoración

Lo que sí hice fue el repujado con el pulgar para cerrar la empanada

Me gustó que quedó un borde bien generoso y grueso

Hilda aquí me ayudó e hizo los agujeros con tenedor para que el relleno pueda respirar. También añadimos unas decoración que, al no tener demasiada masa pues fue una cosa sencilla. Para pegar la decoración se utiliza “dora” que normalmente es huevo con leche, pero en este caso utilizamos huevo a secas aplicado con pincel de silicona

Aplicación de dora

Con esto así es el aspecto antes de hornear:

Un poco ojo de Sauron

Utilizamos en el horno calor arriba y abajo a 180 grados. Al final a nosotros nos tardó 40 minutos de horneado. Como habia recetas que decían 20 minutos y otras 50 fuimos revisando hasta que estuviera dorada.

Recién salida del horno

Y aquí estoy orgulloso con mi bebé que luego me comí como Saturno.

Fuentes (de cada cual he tomado unas cosas y otras)

https://www.youtube.com/watch?v=MDxxbgNkbOM